Récolte des truffes

Nous avons été invitées par des amis qui récoltent les truffes sauvages pour une merveilleuse journée de dégustation.

Ce sont des truffes de l’espèce Tuber Indicum,  la noire est délicieuse, très parfumée !!!!

Récolte du jour : 100kg !

 

 

Les truffes chinoises regroupent les espèces Tuber Himalayense, Tuber Indicum et Tuber sinense. Leur origine géographique se situe en Chine et plus particulièrement dans les contreforts de l’Himalaya, au sud de la province du Sichuan et au nord du Yunnan.

La truffe chinoise a un aspect de peau et de forme très peu différent de Tuber Melanosporum (dite truffe noire du Périgord, du Tricastin ou truffe de Provence). Elle est un petit peu plus régulière, et ses veines sont quasi identiques, mais sa texture plus ferme est caractéristique. Elle a une peau brune, moins noire que Tuber Melanosporum et ses verrues sont moins marquées. Son diamètre peut atteindre sept centimètres. Son arôme ressemble en plus discret à celui de la Tuber Melanosporum.

Elle croît en haute altitude (vers 3 000 mètres) et en symbiose le plus souvent avec des pins ou des arbrisseaux. Il n’y a pas de chênes dans le Yunnan. Sa récolte a lieu de la mi-novembre jusqu’à la fin janvier ou mi-février.

Prix du Kilo: 160 euros.

 

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Image CAPTCHA

*